Im Herbst wandern die Trester der Weine von Ornellaia in die kupfernen Destillierkessel, wo sie in Grappa umgewandelt werden. Das zarte, aromatische Herz der Schalen wird kundig extrahiert und langsam zu einem kristallischen Kompendium von Ornellaia verfeinert, das die Bezeichnung Eligo dell’Ornellaia Grappa Riserva trägt.