À l'automne, le marc des vins d’Ornellaia passe dans des alambics en cuivre où il est transformé en grappa. Le cœur aromatique délicat des pellicules de raisin est extrait de manière experte et mûrit pour offrir l’expression optimale de l'essence d’Ornellaia, aussi connue sous le nom d’Eligo dell’Ornellaia Grappa Riserva.