L’Huile d’Olive Extra-Vierge d’Ornellaia représente une autre expression profondément méditerranéenne du terroir de Bolgheri, une voix affirmée et éclatante. Les oliviers d’Ornellaia, comprenant quelques variétés locales, datent de plusieurs siècles et veillent sur les vignes depuis les débuts du domaine. Les olives sont cueillies à la main et pressées immédiatement.