L’Olio extra vergine dell’Ornellaia è un’altra espressione profondamente mediterranea del terroir di Bolgheri, una voce splendente e preziosa. Gli ulivi di Ornellaia, tra cui alcune cultivar locali, sono piante secolari che vegliano sulle viti sin dall’inizio della storia della tenuta. Le loro olive sono raccolte a mano e subito frante.