Осенью виноградные выжимки Ornellaia попадают в медные котлы, где они превращаются в граппу. Нежное ароматическое сердце мезги мастерски извлекается, подвергается медленному аффинажу и превращается в кристальный экстракт, называющийся Eligo dell’Ornellaia Grappa Riserva.